chore: Update Dockerfiles, Makefile and documentation

- Updated Dockerfile.production
- Updated Makefile
- Updated deployment documentation
- Updated docker/ci/Dockerfile, docker/php/Dockerfile, docker/worker/Dockerfile
- Updated dependency scanning documentation
- Added git-hooks documentation

docker/ci/Dockerfile

@@ -1,6 +1,8 @@
 # Dockerfile für CI/CD Workflows
 # Optimiert für Gitea Actions Runner mit PHP 8.5 und allen benötigten Tools
-FROM php:8.5.0RC3-cli
+ARG PHP_VERSION=8.5.0RC3
+# Override via --build-arg PHP_VERSION=8.5.0RCX to track upstream releases
+FROM php:${PHP_VERSION}-cli
 
 # System-Abhängigkeiten für CI/CD
 RUN apt-get update && apt-get install -y \