docs: add initial docs for commits, deployment, env variables and setup

docs/ENV.md

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+# 🔐 Umgebungsvariablen (.env)
+
+Dieses Projekt verwendet `.env`-Dateien zur Konfiguration von Docker Compose und anderen Tools.
+
+---
+
+## 📄 Beispiel: .env
+
+```env
+COMPOSE_PROJECT_NAME=michaelschiemer
+APP_PORT=8080
+PHP_VERSION=8.2
+```
+
+> Diese Datei sollte **nicht** versioniert werden.
+
+---
+
+## 📄 Beispiel: .env.example
+
+Diese Datei enthält Beispielwerte und wird mit dem Projekt mitgeliefert.
+
+---
+
+## 📌 Nutzung in docker-compose.yml
+
+```yaml
+php:
+  image: php:${PHP_VERSION}-fpm
+web:
+  ports:
+    - "${APP_PORT}:80"
+```
+
+---
+
+## 📦 Empfehlung
+
+- `.env` → lokal, nicht versioniert
+- `.env.example` → ins Git, immer aktuell halten